Lombo ao Vinho e Mel

Ingredientes:
1 peça de lombo;
1 garrafa de vinho branco;
Sal grosso (usamos sal rosa do himalaya);
Tempero mrs dash;
1 limão;
Azeite;
Tomilho fresco;
Mel

Modo de Preparo: num bowl coloque o lombo com sal, tempero mrs dash, limão, azeite, 1/2 garrafa de vinho branco e tomilho por cima. Deixe marinando de um dia para o outro. Coloque o lombo numa assadeira e amarre com um barbante, somente para ficar a marca depois de assar (não é necessário, porém dá um charme a mais no prato). Depois de amarrar o barbante, pincele mel por cina e leve ao forno por 1 hora. Faça uma redução com a 1/2 garrafa de vinho branco que sobrou. Coloque mais mel e se precisar para engrossar coloque maisena.
Coloque o lombo numa travessa, jogue o molho por cima e sirva quente.

(By: Chef Kelly Garcia)

Crepe de Doce de Leite com calda de frutas vermelhas

Ingredientes:
Crepe:
2 xícaras de farinha de trigo;
4 ovos;
1 xícara de água com gás;
1 xícara de leite;
6 colheres de sopa de manteiga derretida;
1 pitada de sal;
Recheio: 1 lata de doce de leite.

Modo de Preparo: num bowl coloque todos os ingredientes e misture com o fuet. Use uma panquequeira e faça pequenos discos bem finos. Recheie com doce de leite e dobre em triângulo. Reserve.

Calda de Frutas Vermelhas:
2 potes de geléia de frutas vermelhas queensberry (640grs);
200 ml de água;
1 limão espremido;
200 grs de cranberries desidratadas;

Modo de Preparo: numa panela coloque a água e o limão. Deixe ferver e coloque os dois potes de geléia. Mexa até encorpar. 

Montagem: coloque por cima dos crepes recheados e decore com cranberries.

Rendimento: 50 unidades.

(By: Chef Kelly Garcia)

Couscous Marroquino com Ratatouille

Ingredientes:

Couscous:
500 grs de couscous marroquino;
500 ml de fundo de legumes;
10 grs de endro
Fio de azeite;
Uma pitada de: sal, pimenta do reino, pimenta síria e canela.

Modo de Preparo: numa panela grande coloque o fundo de legumes e todos os temperos. Deixe ferver, Coloque o couscous e desligue o fogo. Coloque uma tampa e após 10 minutos pode servir.

Ratatouille:
1 berinjela;
1 abobrinha;
1 tomate;
Sal;
Pimenta do Reino;
Orégano;
Fio de Azeite.

Modo de Preparo: pique os três ingredientes em cubo pequenos, coloque numa assadeira com os temperos e leve ao forno médio por 30 minutos.

Montagem: numa taça coloque o couscous e por cima o ratatouille. Sirva quente ou frio como desejar.


(By: Chef Kelly Garcia)

Taça Gelada de Melão com nozes, uva passa e molho especial

Ingredientes:

2 melões inteiros

2 maças verdes

100 grs de uva passa preta

100 grs de nozes

Molho

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de catchup

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de chá de mel

Sal

Noz moscada

Modo de preparo: num bowl misture os ingredientes do molho com o fuet e reserve. Corte o melão em bolinhas (use o boleador), corte as maçãs em cubos médios. Misture as frutas com o molho e disponha numa taça com as nozes e uva passa.

Sirva gelada.

(By: Chef Kelly Garcia)

Brownie

Ingredientes:
225grs de manteiga
225grs de chocolate meio amargo
130grs de açúcar mascavo
280 grs de açúcar refinado
1 colher de sopa de baunilha
160grs de farinha de trigo
150grs de farinha de amêndoas
4 ovos
100grs de nozes.

Modo de preparo: derreter o chocolate em banho maria e adicionar a manteiga derretida. Misture num bowl e reserve. Em outro browl primeiro coloque os ingredientes secos, adicione os ovos, a essência de baunilha e por ultimo o chocolate. Misture bem levemente com uma colher e coloque as nozes picadas no meio da massa. Leve para assar a 140°c em forma forrada com papel manteiga. Depois corte em quadrados, do tamanho que desejar.

Sugestão, sirva com sorvete e calda por cima.

(By: Chef Kelly Garcia)

Mousse de Chocolate com Avelã

Ingredientes:
4 xícaras de Avelã;
600 grs de Chocolate meio amargo;
3 xícaras de creme de leite fresco;
1 colher de chá de café solúvel;
1 xícara de água;
2 xícaras de açúcar;
8 gemas.

Mode de preparo: aqueça o forno a 200 graus e espalhe a avelã numa assadeira. Leve ao forno por 10 minutos, até dourar. Envolva as avelãs com um pano de e esfregue com as mãos para soltar a casca. Reserve metade das avelãs inteiras e a outra metade bata no liquidificador com 1 colher de sopa de água para obetr uma pasta. Reserve. Coloque o creme de leite fresco na panela com o café solúvel. Quando ferver desligue e misture o chocolate em pedaços. Coloque a pasta de avelã e misture. Reserve.

Numa panela coloque a água e o açúcar, deixe ferver ate ponto de fio.Na batedeira leve as 8 gemas ate ficar fofa e bem clara. Aos poucos despeje a calda de açúcar com a batedeira ligada. Bata ate esfriar. Depois misture delicadamente o creme de chocolate com as gemas. Coloque numa taça bem bonita e por cima as avelãs inteiras. 

(By Chef Kelly Garcia)

Torta Integral de Banana

Ingredientes:
3 bananas maduras (quase passando)

2 colheres de sopa de óleo de coco

5 colheres de sopa de leite sem lactose (ou desnatado)

1 colher de sopa de adoçante (forno e fogão)

8 colheres de sopa de farinha de trigo integral

1 colher de chá de fermento em pó

2 gemas

1 pitada de sal

Mel

Canela

Modo de Preparo: misture o óleo de coco, leite, adoçante, farinha de trigo, gemas e fermento. Quando formar uma massa abra em forminhas pequenas. Amasse as 3 bananas com um garfo e coloque dentro das massinhas e por cima acrescente mel e canela. 

Leve ao forno pré aquecido por 15 minutos

Rendimento: 12 tortinhas

Calorias: 79 calorias cada

(By Chef Kelly Garcia)

Molho de Ervas

Ingredientes:

15grs de Alecrim;

15grs de Manjericão;

10 grs de Hortelã; 

400 ml de Azeite; 

10 grs de Orégano; 

60 grs de Farinha de trigo;

70 grs de Cebola; 

1 l de Água/Fundo 

Modo de Preparo:  numa panela soe a cebola com pouco azeite, misture a farinha e deixe esfriar. Bata por alguns segundos no liquidificador com os demais ingredientes. Depois volte para panela e aqueça mexendo até engrossar. Sirva com peixe ou massas. Rendimento: 1,5 litros.

 (By Chef Kelly Garcia)