Ingredientes:
4 tomates;
1 pote de creme de ricota;
1/2 maço de manjericão;
80 grs de nozes;
30 ml de óleo de coco;
100 grs de tapioca;
sal.
Modo de Preparo:
Pesto: bater no liquidificador o óleo de coco, nozes e manjericão. Acrescente um pouco de água se necessário.
Tomate: retire a polpa do tomate e coloque em água fervente por 4 min, retire e deixe escorrer. Utilize uma frigideira anti aderente e grelhe o tomate. Em outra frigideira frite a tapioca deixando bem crocante.
Recheio: misture o creme de ricota com uma parte do pesto. Recheie os tomates e por cima coloque a tapioca.
Sirva frio, como entrada.
(By: Chef Kelly Garcia)
