Boas Festas

Molhos mãe

Olá pessoal! Prontos para começar o verão?

Bom, eu, como amante da gastronomia e comidas gostosas, sempre gosto de adicionar algum tipo de molho em minhas preparações, então resolvi dividir com vocês os tipos de molhos da gastronomia.

Na parte quente, temos 5 bases que chamamos de molhos mãe:

Bechamel (base de leite)

Veloute (base de caldo de galinha ou peixe)

Espanhol (base de caldo de carne)

Tomate

Holandês (manteiga e gemas)

Com essas bases, podemos adicionar ingredientes para “casar” com o que estamos servindo, por exemplo o famoso bechamel com quatro queijos para acompanhar massas, podemos adicionar cogumelos ao Velouté para servir com frango grelhado, adicionar viho madeira no espahol e temos o famoso molho madeira, e assim por diante.... tendo essas bases fica fácil e gostoso de brincar na cozinha!

E na parte fria, temos 2 mais famosos:

Maionese (ovo e óleo)

Vinagrete  (1 parte ácida para 3 de azeite)

Com essas bases, também podemos criar um mundo de sabores, exemplo na maionese adicionamos alho ou ervas e dá um toque gourmet para seu lanche, e no vinagrete, gosto muito de adicionar frutas, em especial o maracujá e a laranja, dá um sabor todo especial na salada.

Dica para nunca mais empelotar seu bechamel:

O segredo esta no roux (manteiga com farinha), eu sempre uso 1 colher de manteiga para 1 de farinha, e o segredo esta na gordura, se não tiver gordura suficiete para a farinha, na hora em que entra o leite, o molho empelota. E outra dica bacana, para que não gosta daquele gosto de laticinio do leite, pode aquecer o leite com uma cebola piquet, espete meia cebola com 3 cravos da índia e deixe cozinhar no leite antes de adicionar ao roux, dá um sabor especial na preparação.

Boa sorte!!!

 

Tania Picerni

Dicunto

Olá pessoal! tudo bom? Como foram de feriadão?
Bom, semana passada eu e a Kelly fomos fazer uma visitinha a fábrica da Dicunto, pois o professor / chef Paulo Gomes nos convidou e nos recebeu muito cordialmente.
Saímos de lá apaixonadas pelo lugar! Fomos recebidas pelo Paulo e depois quem nos deu o tour pela fábrica foi o proprietário Reinaldo. Ao andar pela fábrica ele fazia questão que experimentássemos tudo que estava sendo produzido, tudo absolutamente delicioso e fresquinho! Mas o que mais me chamou a atenção foi o carinho que todos se tratam, o Reinaldo chamava todos os funcionários pelo nome e todos os funcionários o tratavam como se fosse um pai. Uma lição de competência, amor e humildade.

Depois da tour fomos convidadas a almoçar no local, pedimos uma massa que é fabricada no local, super fresquinha e saborosa, tudo estava simplesmente maravilhoso e já sabia que a Dicunto é uma marca muito respeitada no mercado, mas conhecer os bastidores e o carinho de todos que trabalham lá dentro, foi uma experiência sensacional!

 Chef Kelly com a primeira máquina de fabricar coxinhas do Brasil

Criancinhas visitando a fábrica, uma fofura!

Sala de fermentação, o mesmo fermento desde 1969 

 Escrita personalizada feita a mão, nem minha escrita no papel sai tão perfeita!

Cobrindo uma Torta Regina

Uma obra de arte!

Panetones

                                     

Penne com molho aos 4 queijos

                                     

Tortellini a primavera 

Da esquerda para direita: Professor / Chef Paulo, Tania Picerni, Kelly Garcia e Reinaldo

Para mais informações visite o site www.dicunto.com.br

                                       

Dicas de compras

Olá pessoal! tudo bom? muito calor?
Olhem só esse site, tem coisas super diferentes e legais.
Separei para vocês o que achamos mais interessante

Medidor de spaghetti, vejam que as medidas são para criança, homem, mulher e cavalo, super criativo.

 Óculos protetor para cebola, sensacional!

Ilustrador de café. 

 Sautese em formado de boomerang, assim a comida não sai para fora.

Cadeado com segredo para sorvete, super necessário.

Bolsinhas de silicone para dip.

Forma de gelo do Lego.

Para ver mais coisas legais ou comprar acesse o site: www.coolshityoucanbuy.com

HALLOWEEN

FELIZ DIA DAS BRUXAS

Amigo e Chef Maurizio Chiorboli

Oi pessoal, tudo bem?

Hoje vou dar uma dica de restaurante para conhecer.
Aliás, um lugar muito conhecido no Rio de Janeiro que chegou em SP e esta arrasando.
O Restaurante Garcia & Rodrigues, no comando do meu querido amigo Italiano, o Chef Maurizio Chiorboli.
Localizado no Shopping Vila Olímpia. R. das Olimpíadas, 360, Vila Olímpia, região oeste, tel. 3841-9420. 140 lugares. Seg. e dom.: 8h às 23h. Ter. a sáb.: 8h às 24h. 

Recentemente fiz esse post sobre ele no Blog Dona da Banca. Acessem!!!
http://donadabanca.com/post.asp?id=255

Suas incríveis receitas chamam a atenção do críticos da gastronomia! Veja reportagem.
http://vejasp.abril.com.br/estabelecimento/garcia-rodrigues

Beijo
Chef Kelly Garcia

Pessoal,

Essa foto pode nos ajudar muito no dia a dia.

Se você vai receber em casa e ainda tem dúvidas de como montar uma mesa, aqui está a dica.

1 – prato raso
2 – prato fundo
3 – faca de mesa
4 – faca de peixe
5 – colher de sopa
6 – garfo de mesa
7 – garfo de peixe
8 – garfo de sobremesa
9 – colher de sobremesa
10 – faca de sobremesa
11 – taça de água
12 – taça de vinho tinto
13 – taça de vinho branco
14 – taça de espumante / prosecco (Fioute)
15 – prato de pão
16 – faca de pão
17 – guardanapo
18 – marcador de lugar (se houver)
19 – sousplat

Beijos
Kelly

Nova parceira

Boa tarde pessoal, tudo bem?

O Grupo KG agora está com nova parceria!!!
Minha amiga e querida Chef Tania Picerni.

Nossos cardápios vão ficar ainda melhores.

Acompanhem!!!

Beijos
Kelly

Oi pessoal, tudo bem?

Estamos muito felizes com todos os acontecimentos do Grupo KG.

Veja nossa participação na TV Gazeta.

Assista, curta, compartilhe e divida conosco essa alegria.

http://vocebonita.tvgazeta.com.br/receitas-lights/item/festival-de-finger-food-light

http://vocebonita.tvgazeta.com.br/receitas-lights/item/frango-original


Beijos
Chef Kelly Garcia

Site do Grupo KG

Você já conhece nosso site?

www.grupokg.com.br

Beijos
Kelly

Faça sua parte

 PAPEL VIDRO METAL PLÁSTICO ORGÂNICO REJEITO

Benefícios econômicos da reciclagem

A reciclagem de papel economiza matéria-prima (celulose).

A reciclagem de 1 kg de vidro quebrado (cacos) gera 1 kg de vidro novo, economizando 1,3 kg de matérias-primas (minérios).

A cada 10% de utilização de cacos, há uma economia de 2,9% de energia.

A reciclagem de alumínio economiza 95% da energia que seria usada para produzir alumínio primário.

A reciclagem de lixo orgânico, por meio da compostagem, resulta em adubo de excelente qualidade para a agricultura.

Uma única latinha de alumínio reciclada economiza energia suficiente para manter um aparelho de TV ligado durante três horas .

Benefícios ambientais da reciclagem

50 kg de papel reciclado evitam o corte de uma árvore de 7 anos.

Cada tonelada de papel reciclado pode substituir o plantio de até 350 m2 de monocultura de eucalipto.

Uma tonelada de papel reciclado economiza 20 mil litros de água e 1.200 litros de óleo combustível.

A reciclagem de vidro diminui a emissão de gases poluidores pelas fábricas.

A reciclagem do plástico impede um enorme prejuízo ao meio ambiente, pois o material é muito resistente a radiações, calor, ar e água.

A cada quilo de alumínio reciclado, 5 kg de bauxita (minério com que se produz o alumínio) são poupados.

A reciclagem de vidro aumenta a vida útil dos aterros sanitários e poupa a extração de minérios como areia, barrilha, calcário, feldspato etc

Fonte: www.fazfacil.com.br 

Beijos 

Kelly 

KG agora será Grupo KG

Oi pessoal, tudo bem?
Quando comecei a montar meu blog li várias matérias e uma dela dizia que jamais deveríamos nos desculpar por não manter o blog atulaizado.
Acredito e concordo com isso, mas infelizmente estou aqui agora para exatamente pedir desculpas.
O Blog da KG esta paralizado por alguns dias, pois estamos finalizando o site e iremos modificar a identidade visual. E para não confundir vocês, achamos mlehor eu parar com as noticias e divulgações desse blog.
Assim que finalizar tudo volto a mandar posts bacanas!!!
beijos Kelly

Item especial para cozinha

Oi pessoal, tudo bem?
Faz uns dias que não faço o post, me desculpem.
Dizem por ai que é chato se desculpar pela falta de tempo no blog, até concordo, mas no fundo entendemos o dia a dia corrido de cada um.

Mesmo assim, hoje, fiz umas fotos especiais para vocês.

Os pegadores lindos que eu sou apaixonada e a KG agradece cada aquisição.

Esses itens podemos encontrar nos shoppings, em lojas de itens para casa, na internet. E tem uma loja que gosto muito, a Utilplast. Sempre encontro itens legais e diferenciados para nossos eventos.

Para quem trabalha na cozinha, ou é apaixonada por esses itens, vale a pena investir.

Cada dia que passa eles se reformulam e ficam na moda como roupas e acessórios de mulher.

E eu, além de gostar muito, uso todos os dias.

Aliás, a KG. :)

Beijos e bom carnaval para todos 

Proteínas

* clicar na imagem para aumentar
Por que elas são tão importantes?
Porque são elas que vão “construir” os seus músculos. Parece estranho, mas é verdade. Para esse crescimento ocorrer, o seu corpo tem que fazer síntese das proteínas, que vão ajudar na regeneração muscular. Sem as proteínas necessárias, você não vai ganhar músculo. E proteínas demais também não vão te fazer bem.
Você deve consumir 1,8 grama por kg do seu corpo. Por exemplo, se você pesa 60kgs você deve ingerir 108grs de proteína por dia. Além disso, o seu corpo não vai conseguir absorver e vai liberar na urina, por exemplo. Algumas boas fontes naturais de proteína são: a clara do ovo, feijão, soja, frango (grelhado). Esses alimentos têm que estar sempre presentes no prato, principalmente de quem malha para ganhar peso.
Como saber se eu estou comendo proteínas suficientes?
Se você pensar num filé de frango com 108grs imagina que esteja comendo a quantidade necessária. Porém, o frango não é constituído somente de proteína. os alimentos, normalmente, indicam em suas embalagens as quantidades de cada nutriente. A não ser que você tenha uma nutricionista te acompanhando e muito conhecimento de causa. Mas, se você é como a maioria de nós, não se desespere! Se você tiver uma dieta balanceada com esses alimentos (além de outros, claro), seu corpo – que é muito mais eficaz do que você imagina – vai cuidar para que você aproveite o necessário e descarte os excessos. Confie, coma, e vá malhar! Você verá resultados em semanas!

Beijos

Dicas importantes

Pessoal, faço parte de um grupo muito bacana do facebook, a famosa Agenda Black.
Grupo esse desejado por muitos, criticado por outros e amado por todas nós que lá estamos. E sabe porque? Simplesmente porque temos resposta para tudo e o grupo, apesar das críticas, nos trazem informações importantes e muito valiosas.
Esse documento que compartilho com vocês foi escrito por uma das integrantes do grupo e achei completo. Ele traduz a linguagem da dona de casa. Diferente de empresas especializadas em limpeza.

Na limpeza do seu móvel, nunca use:
1) Ceras ou produtos abrasivos como esponjas de aço, solventes, thinners, benzinas, sapólios em pasta ou em pó, removedores domésticos, polidores de metais, desengraxantes e desengordurantes à base de amoníaco ou soda cáustica e seus derivados. Nem mesmo nas partes cromadas você deve usar esses produtos.
2) Pano encharcado, nem jogue ou borrife água diretamente sobre portas e armários. Por mais vedados que sejam os cantos e junções, água acumulada pode causar infiltrações e danificar a estrutura.
3) Álcool em portas de PVC, puxadores, dobradiças e todo tipo de peça cromada, pois ele danifica essas superfícies, alterando-lhes a cor e a textura.
4) Lubrificantes nas corrediças de gavetas e prateleiras.

Limpeza Geral

1) Para a limpeza, basta utilizar um pano levemente úmido com água e sabão neutro, e em seguida um pano seco.
2) Para remover sujeira difícil, troque o sabão neutro por saponáceo líquido e para tirar manchas de gordura use sabão em pó (sempre diluídos em água). Depois de retirar os resíduos de sabão com um pano levemente úmido, passe um pano limpo e seco para eliminar qualquer vestígio de umidade.
3) Em portas de PVC utilize pano úmido e sabão neutro em qualquer tipo de limpeza.

Ferragens e Cromados

1) Nas ferragens sem função decorativa, como dobradiças, aplique com pincel ou cotonete uma camada fina de óleo de máquina (utilizado em máquinas de costura). Não use óleos do tipo desengripante (do tipo WD-40) nem lubrificantes (graxas, etc.).
2) Na limpeza das ferragens e puxadores use apenas pano úmido. Para remover resíduos de gordura, utilize pano levemente umedecido com sabão ou detergente neutro. Logo em seguida um pano seco. Nunca use álcool.       

Limpar móveis brancos

Uma boa maneira de limpar móveis pintados de branco é usando uma solução baseada em leite. Faça a mistura do leite com a água ou coloque o próprio leite puro e use-a para esfregar o móvel com um pano limpo.

Limpar móveis de fórmica

A fórmica permite uma limpeza rápida e eficaz. Basta esfregar o móvel com um pano embebido em álcool e em seguida dar o brilho com final com uma flanela limpa e seca.

Limpar móveis envernizados

A limpeza de móveis envernizados é batata. Primeiro remova a camada mais grossa de poeira com espanador para não arranhar. Em seguida, passe um pano limpo. Para dar um brilho especial, passe um pano umedecido com lustra móveis e lustre com flanela.

Limpar móveis laqueados

Para limpar móveis laqueados, use uma esponja molhada em água misturada com um pouco de amoníaco. Para finalizar a operação dando brilho, use uma flanela limpa e seca.


Limpeza do guarda-roupas

Na hora de limpar o guarda-roupa é importante não esquecer que madeira e água são incompatíveis. Evite lavar o armário, os fabricantes recomendam o uso de um pano levemente úmido e sabão neutro. Nunca utilize produtos abrasivos, como saponáceo e esponja de aço. Para dar um aroma especial ao guarda-roupa, deixe um sachê perfumado na parte interna.

Combater umidade em armários

Um dos grandes problemas domésticos é o excesso de umidade que pode aparecer em armários e guarda-roupas. Há algumas maneiras de combater a umidade de forma simples. Uma delas é colocando algumas bolas de cânfora no interior do armário. Caso exista alguém que apresente alergia a cânfora, a solução é pendurar pedaços de giz escolar no guarda-roupa. Eles vão absorver toda a umidade do local.

Legal esse documento, né?

Queridos leitores,
Agora, uma dica muito particular, pois fiz isso em casa e foi a melhor solução. Retirem a água sanitária.
Normalmente as auxiliares não sabem usar e estragam roupas principalmente. Além de deixar o banheiro de molho e depois o cheiro ficar por dias.


Outros produtos podem fazer uma limpeza incrível na casa. E além do álcool eu adoro o Veja.
Esse sim é multiuso. Pode usar sem medo, funciona para tudo.

E nas roupas sabão de coco e Vanish roupas brancas, ajuda muito.

beijossss
Kelly

Contaminação alimentar

Pessoal, a dica de hoje serve bastante para os restaurantes. Eu montei esse informativo na época que trabalhava na cozinha de uma fábrica. Mesmo assim, usar alguns hábitos em casa é muito válido.
Instrua sua auxiliar e faça um bom negócio, pois a família estará sempre protegida.

Contaminação alimentar

Principais causas: Ser Humano. Pode acreditar!!!

Cuidados de higiene pessoal

Mãos:

- Unhas curtas, limpas e sem pintura

- Sem jóias, brincos, relógios

- Lavar bem as mãos e usar gel anticéptico: ao entrar na área de trabalho, para manipular alimentos crus e cozidos, tocar em alimentos estragados.

Ou ainda, após fumar, comer, assuar o nariz e usar o banheiro.

- Não manipular os alimentos com  ferimentos, cortes ou feridas nas mãos.

Cabelos:

- Manter sempre limpos

- Arrumar antes de colocar o uniforme

- Usar touca ou chapéu

Roupas:

- Usar o uniforme sempre, ou, se for entrar na cozinha sem uniforme coloque um jaleco de proteção

- Trocar o uniforme diariamente e conservá-lo

- Não carregar junto objetos que possam cair nos alimentos

- Guardar em locais apropriados

Hábito de fumar:

- Cuidado para não tossir nos alimentos

- Lavar bem as mãos após fumar

As 10 regras de ouro:

1 – Escolher alimentos tratados de forma higiênica

2 – Cozinhar bem os alimentos

3 – Consumir imediatamente os alimentos cozidos

4 – Podem ser armazenados de forma correta para não estragar

5 – Reaquecer bem os alimentos cozidos

6 – Evitar contato entre alimentos crus e cozidos

7 – Lavar as mãos constantemente

8 – Manter a cozinha sempre muito limpa

9 – Manter os alimentos fora do alcance de insetos e roedores

10 – Utilizar água pura

Proibido:

- Deixar animais entrar na cozinha

- Comer durante o preparo das refeições

- Mexer diversas panelas com a mesma colher

- Ao provar os alimentos jamais voltar a colher na panela (usar descartáveis)

- Usar panos de prato (tecidos) e Bombril

Lanche saudável

Essa receita é simples e saborosa.
Nós sempre usamos nos eventos e os clientes adoram!!!

Ingredientes
1 pacote de massa wraps
20 fatias de peito de peru
20 fatias de quijo prato light

Modo de preparo
Passe as massas uma a uma na frigideira.
Com a massa aberta coloque duas fatias de peito de peru e duas fatias do queijo no centro. Enrole a massa como uma panqueca.
Corte em 3 pedaço iguais e monte na travessa.
Decore com alecrim ou outra erva.

Boa semana para todos.
beijos

Pote de mel

Pessoal, comprei esse item na Utilplast e achei muito bacana.
Ele evita que as indesejáveis formiguinhas cheguem até o mel.
Em casa sofremos com isso. E o item adiantou bastante.

Espero que gostem e o preço bem justo.



Beijos Kelly

Dicas de como armazenar alimentos

Oi pessoal, tudo bem?
Algumas pessoas me pediram para ajudá-las na preparação e armazenamento de alimentos.

As técnicas usadas para lavar, armazenar e preparar os alimentos não só afetam o sabor, a textura, e o valor nutricional, mas também são fundamentais para evitar que os alimentos estraguem e provoquem doenças.
A exposição ao calor, luz, umidade e ao ar pode resultar em alimentos estragados ou deteriorados.

Seguem algumas dicas:

- para guardar ervas frescas, lave-as e coloque-as num vidro com 2,5 a 5 cm de água fria. Cubra com um saco plástico e refrigere;
- para congelar frutas silvestres, arrume-as em camadas num recipiente plano para não grudar uma na outra. Após congeladas embale em saquinhos bem fechados. Mantenha os cabinhos das frutas e só retire na hora de consumir;
- queijo cotage deve ser armazenado em geladeira de cabeça para baixo e na embalagem original, assim dura mais tempo;
- os ovos não deve ficar na porta da geladeira, o ideal é que eles estejam em recipientes fechados;
- as frutas devem ser bem lavadas e colocodas em papel celofane antes de congelar, pois o celofane é permeável e ajuda no fornecimento de oxigênio ao alimento;
- os sucos naturais devem ser mantidos em recipientes pequenos para que não percam as vitaminas;
- para descongelar aves, peixes e carnes deixe-as na geladeira, jamais em temperatura ambiente e nunca recongele aves, peixes e carnes.

Beijos e boa sorte.

Armário mais prático

Pessoal, hoje vamos mostrar como fica um armário mais organizado.
Após as dicas de ontem, hoje ilustramos. Espero que gostem.

Este é um armário pequeno, mas com muita roupa e por isso os cabides estavam apertados e ninguém conseguia pegar uma peça. A cliente costumava dizer: não tenho roupa, preciso comprar mais.
A real é que ela tem muitas roupas, mas não encontrava e nem lembrava que tinha.

Agora vamos iniciar da seguinte forma. Estamos no verão, e os casacos não precisam estar de frente, eles podem ser bem guardados para quando for usar. Ainda mais quando você tem pouco espaço.
Comece a dobrar e guardar os casacos por cores.

Esses sacos conservam os casacos mais delicados.

Após isso pegue os itens menores que mesmo usando no inverno são possíveis de serem usados no verão e deixe de fácil acesso.

Desta forma, em rolos você consegue procurar o que gostaria de usar sem bagunçar a caixa.
E depois vamos ao armário, coloque as camisas por cores. Depois vestidos, saias e calças. O cavalo da calça deve acompanhar a curva do cabide.

E depois organize as gavetas com peças que possam ser dobradas, tecidos que não amassem. E também por cores.
As peças íntimas e de piscina foram arrumadas em gavetas com divisor tipo colméia.

A realidade dessa cliente é que ela tem pouco espaço mesmo para a quantidade de roupa. Mesmo assim conseguimos que tudo ficasse na ordem certa e de utilidade.
Os sapatos devem ficar organizados por tipo, por exemplo: tênis, botas de inverno, sapato de sair, sandálias e chinelos do dia a dia colocar na frente. Neste caso não fotografamos a sapateira. Colocaremos em outra ocasião.

Obrigada
Beijos Kelly