Omelete de tapioca com recheio de berinjela

Ingredientes:

Recheio: 

1/2 cebola;

1 berinjela;

Orégano;

30 ml de vinagre;

1 copo de água;

Azeite;

Sal;

Pimenta do reino.

Modo de preparo: num bowl coloque 1 copo de agua, 30 ml de vinagre. Corte a berinjela em cubos médios e coloque no bowl. Numa panela coloque o azeite, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta do reino. Corte a cebola em cubos médios e coloque na panela e depois frite. Retire a berinjela da água e coloque aos poucos na panela temperando com sal e orégano. Deixe refogar por 10 minutos até amolecer a berinjela. Reserve.

Omelete 

Ingredientes:

1 ovo;

1 colher de tapioca;

Sal; 

10 grs de manteiga;

Modo de preparo: num bowl bata os ingredientes. Numa frigideira coloque a manteiga, deixe aquecer e coloque a mistura de ovo. 

Vire e frite do outro lado. 

 Recheie com berinjela e dobre como envelope. 

 Sirva quente.

Sugestão de acompanhamento: salada.

(By: Chef Kelly Garcia)